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餐饮文化的力量

集团公司董事、止园饭店总经理刘浩川

 

 

有一千双手,就有一千种味道。 

有一千个人,就有一千种对生活的感受。

      20135月,当CCTV舌尖上的中国》这一美食类纪录片开播后,在国内外引起轰动效应,人们的视角逐渐从对美食的欣赏上跳动到餐饮文化的追寻上。“治大国如烹小鲜”的古训使人们想到治国的哲学理论,甚至渗入到生活美学的意识形态之中。为什么一部纪录片,能引起全社会的追捧和赞誉,这一切,除了餐饮文化的博大精深外,那就是餐饮文化的力量。

      民以食为天。餐饮文化贯穿于人类的整个发展历程,体现在人类活动的各个方面和环节之中,随着人类社会的发展而不断推陈出新,逐步形成菜品文化、小吃文化、庭席宴会文化、餐厅文化、服务文化及营销文化。而陕西作为公认的文化大省,历史悠久,餐饮文化更是源远流长。成书于秦王朝时代的《吕氏春秋·本味篇》作为第一部论述烹饪学的经典著作,对古今中国的饮食文化产生了深远的影响,更是奠定了陕菜在饮食文化中的历史地位。

      文化是凝聚,也是融合,更是生产力。一年来,陕西酒店餐饮行业紧跟陕西餐饮烹饪行业协会大旗,面对复杂多变的经营环境和消费市场,把弘扬餐饮文化既作为社会责任,也作为历史责任,不断探索适合企业发展的破冰之道。各酒店及餐饮行业,纷纷推出具有文化底蕴的特色菜、传统菜、改良菜,各种风格的晚宴、喜宴、仿唐宴等不同主题的宴会。如止园饭店作为省餐饮烹饪行业协会的重要一员,狠抓餐饮工作不放松,今年提出了创建金牌婚宴接待和会议接待专家品牌的新思路,开展餐饮质量提升月活动,向社会率先实施开放式厨房,挖掘并推出了银丝包、雪映梅花、杏片麻枣等一批精品菜,不仅仅满足西安市民的口味,也给来自全国各地的食客带来了一次次美轮美奂的味觉享受和视觉盛宴。

      文化是传承,也是发展。为腹者以物养己,为目者以物役己。食品原材料加工业的发展给饮食业的创新提供了优越的条件。随着消费者饮食消费观和消费需求的变化,色、味、形、器、量、质、洁、境、情等饮食特点也赋予新的内涵。酒店餐饮行业找准自己餐饮文化的切入点,实现消费者与店家的理念对接,积极挑战传统思路的冲击和衍生,实施餐饮企业精细化管理和餐饮文化双翼共振,历久弥新。值得欣慰的是,陕西烹饪餐饮行业协会通过各种载体热忱为我省餐饮行业搭建交流和合作的桥梁,积极为会员企业排难解忧,这为陕西餐饮行业的复苏和发展注入了新的活力。

      2015年是陕西餐饮行业走出困境的重要一年,也是攻坚之年。丝路文化的发展也给陕西餐饮业带来新的机遇。汇聚力量,携手同进这也是很多餐饮企业心中的呐喊。其势已成,蓄势待发。我们有理由相信,陕西饮食企业只要不断延伸饮食文化内涵,不断吸取先进的饮食理念,向更营养、卫生、安全、精美的方面发展,陕菜一定会有新的辉煌。我们也祝愿,在新的一年里,止园饭店切实围绕市场需求,狠抓餐饮经营管理工作不放松,以新的理念、新的服务和新的文化,着力提高市场竞争力,不断开创经营工作的新局面。

      集团公司董事、止园饭店总经理刘浩川应陕西省餐饮烹饪行业协会之约,为其2014年第12期的期刊《饮食天地》撰写了卷首语《餐饮文化的力量》。现予以转发

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